Торт «Фрезье»

Торт «Фрезье» мар 17, 2015 Сладкие истории 0 Комментариев

Это классический французский торт,название которого говорит о том, что основной его компонент – клубника. В 18-м веке первые кустики этой ягоды привез из Южной Америки резидент Антуан де Фрезье. Он так расписал удивительную ягоду повару Людовика XIV, что ее подали к королевскому столу. И все же повар не решился подать «голые» ягоды, замаскировав их в сливочном креме. Так родились бесчисленные рецепты десертов с клубникой. В очередном выпуске рубрики «Art & Food» представляем вам пошаговый рецепт торта «Фрезье» от Татьяны Дробот.

Этап 1: Бисквит

3 яйца

2 яичных желтка

120 г сахара

20 г растопленного сливочного масла

120 г муки

1. Взбить яйца, желтки и сахар в одной миске.

2. Подогреть на водяной бане в течение 3-5 минут. После чего взбивать еще 3 минуты.

3. Растопленное масло смешать с яичной массой. Добавить муку и перемешать лопаткой.

4. Взять разъемную форму диаметром 16 см, смазать дно и боковинки сливочным маслом. Залить тесто и выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 35-40 минут.

5. После выпекания бисквит остудить и разрезать на 2 коржа. С верхнего коржа аккуратно срезать выпуклую часть, и из обоих коржей с помощью формы меньшего диаметра вырезать ровные окружности.

Этап 2: Крем «Муслин»

300 мл молока

3 яичных желтка

100 г сахара

25 г муки

25 г кукурузного крахмала

150 г сливочного масла

5 г желатина

1. Молоко смешать с половиной сахара и подогреть на среднем огне.

2. Желтки смешать со второй половиной сахара, добавить муку и кукурузный крахмала, влить 20 мл теплого молока и перемешать.

3. Оставшееся молоко довести до кипения. Смешать его с яичной массой, перемешать, поставить на огонь.

4. Когда крем начнет кипеть, снять его с огня и добавить размоченный желатин.

5. 100 г мягкого сливочного масла взбить до белого цвета и смешать с охлажденным кремом. Добавить еще 50 г масла и перемешать. Отправить крем в холодильник.

Этап 3: Желе для заливки

300 г замороженной клубники

100 г сахара

8 г желатина

1. В кастрюле смешать клубнику с сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, после чего варить еще 10-15 минут, помешивая.

Этап 4: Сироп для пропитки

150 г сахара

150 мл воды

50 мл ягодного ликера

1. Воду с сахаром довести до кипения.
2. Снять с огня, добавить ликер и дать остыть.

Этап 5: Сборка десерта

1. Бисквит пропитать сиропом.

2. В разъемную форму уложить по кругу бордюрную ленту (можно вырезать полоску из тонкого пластика или плотной прозрачной клеенки). Уложить на дно формы один бисквитный корж.

3. С помощью кондитерского мешка отсадить на корж крем. Также заполнить кремом пустое пространство между краем коржа и боковинкой формы.

4. Клубнику разрезать на половинки. Уложить ее на корж срезом к бортику.

5. Сверху покрыть кремом.

6. Уложить еще один бисквитный корж сверху и снова промазать его кремом. Залить верхний слой клубничным желе и отправить в холодильник до полного остывания.