Луковый суп

Духовку разогреваем до 220 градусов. В противень выкладываем суповой набор, две луковицы, морковь. Ставим запекать на 30-35 минут, пока кости не станут красного цвета. Затем перекладываем все в кастрюлю, заливаем водой, добавляем черный перец, лавровый лист.

Готовим 1,5-2 часа на очень маленьком огне, постоянно снимая пену. Бульон должен быть очень концентрированным. Пока готовится бульон, в сковороде или кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и томим нарезанные на полукольца лук, пока лук полностью не карамелизируется и не станет коричневатым.

Добавляем херес и затем порционно добавляем бульон. Пока не получим желательную консистенцию супа. Лук должен разойтись и оставить лишь легкое послевкусие. Когда суп будет готов, выкладываем сверху тарелок или мисок кусочек багета, посыпаем сыром и запекаем 10-15 минут, пока сыр не станет слегка золотистым сверху.