Стейк из говядины с травами

Как следует обсушите стейк.

Cмажьте его небольшим количеством оливкового масла, посолите, поперчите, с обеих сторон обложите травами.

Плотно, стараясь не допускать пустот и воздушных пузырей, оберните в пищевую пленку. Проделайте это с каждым стейком в отдельности.

Важно обеспечить стабильность нагрева воды. В домашних условиях это делается так: довести воду в большой кастрюле до 70 °C, опустить в нее запакованное в полиэтилен мясо, и снить кастрюлю с огня. После этого кастрюля, накрытая крышкой, отправляется в духовку, разогретую до 70 °C. Небольшим стейкам хватит и получаса варки.

Распакуйте пластиковый “конверт”. Уберите травы, обсушите мясо со всех сторон.

Обжарьте на хорошо разогретой сковороде, на небольшом количестве масла. Обжариваем недолго, около 30 секунд с каждой стороны, но при этом плотно прижимаем мясо лопаточкой, чтобы оно полностью покрылось аппетитной золотистой корочкой. Последняя манипуляция – дать мясу отдохнуть перед нарезкой. Переложите его в теплую посуду, накройте фольгой и оставьте в покое на несколько минут: чем меньше кусок и больше степень прожарки, тем меньше времени требуется мясу, чтобы дойти.