Суп-пюре из цветной капусты с сырными шариками

Налить в сотейник молоко, добавить сливочное масло и довести до кипения. Всыпать сразу всю муку с солью и постоянно мешать деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника. Переложить тесто в миску и остудить. Добавить яйцо и сыр и хорошо перемешать. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин.

Поставить разогреваться бульон. Очистить картофель и лук. Лук нарезать кубиками, картофель – небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Разогреть в большой кастрюле 2 ст. л. оливкового и сливочное масло, добавить лук и картофель и тушить под крышкой, помешивая, 10 мин. Влить горячий бульон и варить 10 мин. Добавить цветную капусту и лавровый лист и варить до готовности.

Вынуть из супа лавровый лист и измельчить суп блендером до состояния гладкого пюре. Добавить сливки, посолить и поперчить.

Разделить тесто пополам и скатать в две колбаски. Каждую разрезать на 20 частей. Мокрыми руками скатать 20 маленьких шариков. выложить их на присыпанную мукой доску.

Разогреть в кастрюле масло для фритюра. Жарить по 6–8 шариков одновременно по 2 мин. – они должны стать золотистыми и хрустящими. Выкладывать готовые шарики на бумажные полотенца.

Довести суп до кипения, но не кипятите. Разлить суп по тарелкам. Выложить на суп сырные шарики.