Утка по пекински

На 1 порцию:

400 г утиных ножек

1 средняя луковица

1 морковь

75 мл красного вина

10 мл винного уксуса

10 мл соевого соуса

3-4 зубчика чеснока

1 веточка тимьяна

Соль, черный перец горошком и молотый

Для глазури:

1 ст.л сахара

1 ст.л меда

1 ст.л. красного вина

1 ст.л. соевого соуса

1 капля соуса «Сладкий Чили»

соль

10 г имбиря

3-4 зубчика чеснока

Утиную ножку натереть солью и перцем.
На хорошо разогретой сковородке обжарить ножку, с чесноком и веточкой тимьяна.
Лук нарезать перьями, морковь – кружочками. В сотейнике обжарить овощи. Влить вино, уксус, соевый соус. Положить в сотейник ножку, влить столько воды, чтобы ножка была в жидкости, но не покрыта ею.
Тушить, иногда переворачивая, в течении 1,5-2 часов. Проверить готовность ножки проткнув ее шпажкой в самом толстом месте. Если протыкается легко, то ножка готова. Оставить ее остывать в этом соусе.
Для глазури влить все ингредиенты в сотейник, чеснок и имбирь мелко порубить, добавить в жидкость. Уварить, глазурь должна быть жидкой, между сметаной и медом.
Ножку обмазать глазурью и запечь в духовке в течении 8-10 мин, обмазав ножку еще раз при запекании.

Гарнир

200 г картофеля

100 винограда

50 мл красного вина

15 г сливочного масла

10 мл растительного масла

Масло сливочное 0,015

Масло растительное 0,010

50 мл бульона

соль

Картофель нарезать крупным кубиком и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Посолить.
Для виноградного соуса, виноград обжарить на смеси масел, причем сливочного масла надо будет оставить небольшой кусочек для завершения соуса, влить вино, бульон или сок, уварить на 2/3, в конце сняв соус с огня добавить кусочек сливочного масла и аккуратно круговыми движениями вмешать его в соус.

Подача

На тарелку в центр выложить горкой картофель. Ножку разрезать по суставу и выложить крест-накрест на картошку. Вокруг выложить виноград и полить соусом. Украсить веточкой тимьяна.

Теги

уткаутка по пекинскиновый год